鼎配配资路边摊咋越来越贵了？

鼎配配资

总第 4333 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

路边摊"身价"飙升

"平民食堂"路边摊，如今悄然化身"奢侈品"。

曾经的路边摊堪称"性价比之王"，5 块钱的手抓饼，8 块钱一大碗的炒粉，不到 10 块就能搞定一顿晚餐。然而，近期有不少消费者发现，曾经以"性价比"而著称的路边摊，如今却越来越贵：

3 块钱的棉花糖现在卖 30 元，平均一勺糖 10 元；6 元一份的炒饭涨到 15 元，1 块钱的烤肠涨到 3 块；雪王 4 块钱一大杯的柠檬水，路边摊卖 20 元；卤牛肉 78/ 斤，还要带着包装盒称重 ...... 据第三方消费平台数据，近五年国内路边摊客单价累计上涨 87%，远超同期居民人均可支配收入 5.2% 的年均增速。

对此，网友们精辟总结道："以前是没钱吃路边摊，现在是没钱吃路边摊。"

不仅如此，全员自媒体的时代下，越来越多的路边摊转向"网红化"经营。那些原本普通的街头小吃，经过网红包装和营销后，价格水涨船高：

一根红薯裹上麻薯和芋圆，摇身一变成了"爱马仕烤薯"，售价 25 元。

日式小推车加上二次元属性拉满的日文标语，成了网红烧鸟铺，一串牛肋条 20 元、提灯 15 元、素菜 5 元 …… 人均轻松破百。老板出摊时间地点不确定，想吃还得提前在粉丝群里预约。

一辆改装汽车化身移动咖啡店，一杯咖啡售价 25 元，价格直逼某些精品咖啡。

将冰块放到炭火上烧烤，然后刷油、撒辣椒面、淋上葱花，这样一份网红炭烤冰溜子，售价 15 元，摊主净赚 14.99 元。

......

成本越来越高

没房租、没装修、没服务员，路边摊究竟凭啥越来越贵？

一方面，摆摊成本不断攀升。

近几年，"地摊经济"蓬勃发展，市场规模从 2018 年的 22.59 万亿元增长至 2024 年的 37.54 亿元。在此背景下鼎配配资，夜市摊位费从早年的几十元一个月，涨到现在动辄千元、甚至上万。

比如，据讷河市 2025 年最新发布的早市摊位新规显示：路边摊报名餐饮面食类需交 5000 保证金 +2000 占道费，其他摊位则缴纳 3000 保证金 +1000 占道费。

再比如海南的白沙门沙滩夜市，一个摊位入场费就要两万八，还要缴纳营收抽成，高达 21%。最后开了不到两年，就因为摊主扛不住成本全线倒闭。

除此之外还有很多城市的网红夜市，一个摊位从业主手里租下来 2000 元，被转租出去直接变成 6000 元，价格翻了三倍。

另一方面，市场内卷下，摊主被迫进行品质升级。

近年来，以麦当劳、海底捞、蜜雪冰城等为代表的餐饮头部品牌，以及各大中高端星级酒店，纷纷下场摆起了地摊。

凭借强大的供应链优势和品牌效应，这些品质更好、食材更安全，价格还不高的"正规军"直接拉高了地摊的档次，在各个方面对普通地摊进行降维打击。面对这样的对手，传统摊主若还想靠"便宜大碗"的粗放模式生存，已然行不通。因此个体摊主们不得不"卷"起来，进行全方位的品质升级。

与此同时，"网红经济"的催化，也提高了地摊营销和推广的成本。

"之前摆摊是为了养家糊口，现在是为了开宝马路虎"。

如今，路边摊的定位已经悄然改变——从过去的满足温饱需求"街头食堂"，逐渐转向追求高利润、打造个人品牌的"网红创业"。摊主们为了获得流量，投入成本研发"高颜值"、"新奇特"产品，并为小红书、抖音等平台的营销推广付费，这些成本都需要高溢价来覆盖。

前段时间，"摆摊暴富"的话题在社交媒体上频频刷屏："摆摊一年还清 50 万的债务"、"两小时卖两三百斤卤菜，月入 10 万元"。博主们推着小推车记录摆摊日常，时不时还露出手上的万元大金表。但真相是，大排长龙的顾客是花 50 块雇的职业托儿，老板记录摆摊本质上也是为了"卖课"，所谓"三天包会""配方独家"的摆摊培训班，学费从 2980 元到 5000 元不等。

不少人被吸引，交钱拜师、购买设备、辞职创业，但最后往往血本无归。

除此之外，地摊还有定价不够标准化的问题。

由于流动性强、监管难度大，导致多数摊位定价不够透明，不少摊主缺乏稳定经营意识，利用短期流量进行"一锤子买卖"，消费者因此惨遭"价格刺客"。

最经典的莫过于" 19.9 元榴莲摊"—— 19.9/ 斤的榴莲，称重后老板还贴心的帮你剥壳，结果榴莲壳还不能带走，怕你上称算账，18 斤的榴莲复称却只有 8 斤多。靠这类手法，不少摊主轻松实现月入十万元。